Giangiacomo Pinardi ha studiato chitarra con Costantino Amiti e si è specializzato negli strumenti a pizzico antichi sotto la guida di Massimo Lonardi.
Dal 2001 collabora stabilmente con l'ensemble Europa Galante diretto da Fabio Biondi, esibendosi regolarmente nei più prestigiosi contesti internazionali in tutto il mondo.
Vanta una carriera concertistica intensa e ha collaborato con numerose formazioni specializzate nel repertorio barocco, tra cui I Barocchisti, Cappella Mediterranea e Balthasar Neumann Ensemble.
Con oltre centoventi incisioni discografiche per le più importanti etichette del settore, è attivo anche nella ricerca e nella didattica, avendo insegnato liuto e musica d'insieme in diversi conservatori e istituti musicali italiani.
Ha inoltre curato l'edizione critica dell'opera di Francesco Corbetta.